Zutaten
- 1/2 Rehrücken in 2 Streifen ohne Knochen. (reicht für 3 Personen)
- Marinade klassisch Wild/Lamm: Salz, Pfeffer, Fleischgewürz, Knoblauch gepresst, Rosemarin, Thymian, wenig Öl
- Rosemarin Zweig
- Bratspeck
- Morchel
- Porto
- Trauben
- Rotkraut
- Zwiebel
- Bratensauce
- Zwiebel
- Rahm
- Gekörnte Brühe
- Spätzli
Zubereitung
- 1-2 Tage vorher: Fleisch mit der Marinade einreiben und samt dem Rosemarin Zweig vakuumieren
- Morcheln mit Fleischgewürz bestreuen und in ein Porto Bad legen
- Fleisch bei 54°C 1h sous vide garen
- Sauce
- Speckscheiben dritteln und stark anbraten und bei Seite stellen.
- Zwiebel in Butter anschwitzen
- Bratensauce dazugeben und leicht anbraten
- Mit dem überschüssigen Porto der Morcheln ablöschen
- Rahm und gekörnte Brühe zugeben.
- Beilagen
- Spätzli in Butter auf kleiner Flamme erwärmen (10-15 min)
- Rotkraut im Steamer 15 min bei 100°C erwärmen
- Fleisch
- Bei starker Hitze beidseitig kurz anbraten
- Anschliessend im Ofen bei 50°C 5-10 min ruhen lassen
- Anrichten
- Sauce vervollständigen: Morcheln, Speck und Trauben zugeben
- Sauce auf dem Teller anrichten und mit Fleischscheiben bedecken.
- Mit Rotkraut und Spätzli garnieren.
Tipps und Tricks
- Wer hier noch Tipps braucht, der………
Fazit
- Das Beste was man kochen kann. Es gibt kein vergleichbares Fleisch.
Originalrezept
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Variante
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Rezept Videos
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