Zutaten
- Hirschschnitzel (in Streifen schneiden)
- Salzspeckscheiben (in Streifen schneiden)
- Trauben
- Steinpilze (getrocknete)
- Weisswein
- Marinade klassisch Wild: Öl, Knoblauch, salz. Pfeffer, Fleischgewürz, Rosemarin und Thymian
- Rahm
- Zwiebel
Zubereitung
- Hirschstreifen am Vortag marinieren
- Steinpilze am Morgen in Weisswein einlegen
- Speck knusprig ausbraten und zur Seite stellen
- Hirschstreifen beidseitig kurz sehr heiss anbraten und zur Seite stellen
- Speck und Hirschstreifen im Ofen warm halten (60°C)
- Zwiebel andünsten und mit Braten Sauce anrühren
- Sauce mit Rahm verfeinern
- Steinpilze samt Weisswein dazugeben
- Speck, Hirschsteifen und Trauben dazugeben
- Alles mit Nudeln vermischen und servieren.
Tipps und Tricks
- Hirschstreifen müssen Innen noch rosa sein
Fazit
- Gehört zur Wildzeit auf den Tisch
Originalrezept
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Variante
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