Zutaten
- 800g Kalbfleisch (Bugblatt oder Schulterspitz)
- Gewürzmischung: Salz / Pfeffer / Fleischgewürz/ Öl /Senf
- Butter
- 1 große Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Zitronenschale
- 250 ml saure Milch (Buttermilch )
- Weißwein
- Sahne
Zubereitung
- Das Bratenstück rundum mit der Gewürzmischung einreiben.
- In einer Pfanne das Bratenstück kräftig rundum, auf allen Seiten, anbraten.
- Die gehackte Zwiebel und zerdrückten Knoblauchzehen mitrösten und Zitronenschale danebenlegen. Eine Tasse saure Milch über das Fleisch gießen, einkochen, dies zwei bis dreimal wiederholen, bis alle Milch verarbeitet ist.
- Jetzt den Wein angießen, nochmals aufkochen.
- Braten in einen Schmortopf (Glasschale mit Deckel) geben.
- Den Topf mit einem Deckel – notfalls mit Alufolie – fest verschließen und in den warmen Ofen stellen: Heißluft 110 Grad / Ober- & Unterhitze 130 Grad. Das Fleisch bei dieser sanften Hitze eine bis eineinhalb Stunden schmoren.
- Zur Fertigstellung der Sauce den Braten auf einer Platte im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Den Bratenfond durch ein Sieb in eine Kasserolle gießen. Sahne zufügen und zwei, drei Löffel der weichgeschmorten Zwiebel. Aufkochen, mit dem Mixstab glatt mixen und nochmals abschmecken.
- Den Braten quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten. Mit einem Teil der Sauce überkleckern, den Rest der Sauce in einer Sauciere getrennt dazu reichen.
Tipps und Tricks
- Muss dass unbedingt saure Milch sein?….. wäre zu ausprobieren.
Fazit
- Kann man ins Repertoire aufnehmen.
Originalrezept
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Variante
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