Zutaten
- 1 frischer Gitzi-Schlegel à ca. 1 kg mit Knochen (reicht für 3 Personen)
- 100 Gramm Butter
- 4 Stücke einer Zitrone
- 1 dl Weisswein
- 1 dl Hühnerbrühe Saft einer Zitrone
- Zwiebel geschnitten
- Rahm
Zubereitung
- Gitzi Schlegel Standard Lamm () Vortags marinieren.
- Den marinierten Schlegel am Vortag mit 100 Gramm Butter in Stücken und den Zitronenstücken in einen Vakuumbeutel geben.
- Wasserbad auf 75 Grad vorwärmen.
- 3 Stunden im Wasserbad garen.
- Den Beutel öffnen (Bratensaft und Butter aufheben). Den Schlegel auf eine heisse Grillpfanne geben und allseitig anbräunen.
- Zwiebel anschwitzen.
- Bratensaft und Butter mit Zitronensaft, Hühnerbrühe und Weisswein dazu giessen.
- Rahm zu dem Jus geben und abschmecken. Fleisch aufschneiden und mit dem Jus begleiten.
Tipps und Tricks
Keine….einfach 1:1 nachkochen.
Fazit
SENSATIONELL
Originalrezept
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Variante
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