Zutaten

• 1 Zwiebel
• 4 Karotten
• 1/2 Knollensellerie
• 3 kl. Stangen Lauch
• 3 EL Puderzucker
• 3 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein
• 300 ml Hühnerbrühe
• Kalbsbrust mit Tasche (…vom Metzger vorbereitet zum füllen)
• 300 Kalbsbrät
• 3 Cornichons
• Zitrone

Zubereitung Kalbsbrät

• 1/2 Karotte klein würfeln
• Lauch und Sellerie in gleichviele Teile wie die Karotte würfeln
• 3 Cornichons klein würfeln
• Mit Fleischgewürz bestreuen und mit dem Brät vermengen
• Der Abrieb einer Zitrone ist ein MUSS

Zubereitung Kalbsbrust vorbereiten

• Kalbsbrust mit dem Brät füllen und mit der restlichen Schnur verschliessen.
• Kalbsbrust wurde vom Metzger vorgängig an 3 Seiten zugenäht.

Zubereitung Wurzelgemüse vorbereiten

• Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lauch grosszügig würfeln und mit Fleischgewürz bestreuen
• Das Gemüse mit Puderzucker in einer grossen Bratpfanne anschwitzen
• Mit Rotwein und Brühe ablöschen.

Zubereitung

• Wurzelgemüse samt Fond in eine Glasschale oder Kuchenblech geben. (…Fond fast bis zum Rand gefüllt)
• Gefüllte Kalbsbrust auf das Wurzelgemüse geben und für 31/2 – 4h bei 150°C (ober/unter Hitze) in den Ofen geben
• Alle 10-20 min die Kalbsbrust mit dem Fond übergiessen. (WICHTIG)
• 20 min vor dem Ende den Fond in eine Pfanne geben. 3 EL Gemüse hinzugeben und mit dem Mixstab pürieren.
• Die Sauce mit Rotwein verfeinern
• Aufschneiden und geniessen

Tipps und Tricks

• Der Trick ist hier der Metzger ….. LIDL / ALDI Kunden werden wohl nie erfahren wie dieses Menu schmeckt!

Fazit

• Etwas vom Besten was aus dem Ofen kam

Originalrezept

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Variante

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Rezept Videos

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Rezept Fotos

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