Zutaten
- 1/2 Rehrücken für 3. Personen
- Morcheln am morgen in Porto einlegen.
- Zwiebel Sauce (Zwiebel anschwitzen und mit Bratensauce verfeinern)
- Trauben
- Speckstreifen
Marinade: !! 2 Tage vorher einlegen !!
- Klassisch Dani für Lamm oder Wild
- Salz/Pfeffer / Fleischgewürz
- Oel
- Rosmarin (wenig)
- Thymian (viel)
- Knoblauch (nicht zu viel / nicht zu wenig)
- Rehrücken beim einlegen marträtieren!! (dH. Grob einstechen, damit die Marinade in das Fleisch einzieht)
Zubereitung
- Rehrücken anbraten wie ein Filetstück. dH auf allen Seiten kräftig.
- Anschliessend im Steamer (Programm 6: Heissluft + Beschwaden) bei 80 °C 2 Stunden bei Niedertemperatur garen.
- Alle 20 Min manuell beschwaden!! (…warten bis der Steamer an der Scheibe anläuft, dann sofort Beschwaden abstellen)
- Anschliessend beide Filet Teile herauslösen.
- Zutaten Klassisch: Spätzli, Rotkraut, Kastanien, Trauben
- Porto Morcheln samt Porto zur Sauce geben. Gebratene Speckstreifen und Trauben zur Sauce geben.
Tipps und Tricks
- War Super, mal mit 1 1/2 h probieren. Fleisch war nur am Knochen noch rot!! (Probiert: 10:00 mit dem anbraten begonnen, 12:00 serviert) Beste Variante
- 1 kg mit Knochen reicht für 3 Personen. Ein ganzer Rehrücken hatte 2.2kg !!
- ACHTUNG: Alle 20 Min Beschwaden Strikte einhalten und wie oben beschrieben immer sofort abstellen. Ansonsten trockenes Siedfleisch.
Fazit
- Es gibt nichts vergleichbares, das beste Stück Fleisch ever.
Originalrezept
Hier geht es zum Originalrezept. <<Original Dani….kein Verweis möglich>>
Variante
Sehen Sie eine weitere Variante zu diesem Rezept. Link
pdf ex alte Home Page. link
Rezept Videos
Hier geht es zum Rezept Video. Link
Rezept Fotos
