Zutaten
Nierenzapfen vom Rind
-
Englisch (Hanging Tender) Französisch (Onglet)
Zubereitung
- Vorbereitung (Siehe Video im Anhang)
- Das Fett entfernen
- Das Stück der Sehne nach trennen
- Beide Stücke von der Sehne trennen….einschneiden und an der Sehne ziehen
- „Oder man hat einen Metzger der das sauber pariert“ 🙂
Zubereitung sous vide
- Fleisch vakuumieren
- Beutel bei 55 °C 2h in das Wasserbad geben
- Herausnehmen, abtupfen und in einer sehr Heissen Grillpfanne beidseitig kurz braten.
- Mit Andys Kräuterbutter servieren
Tipps und Tricks
- Sollte jeder mal probieren
- Früher wurde das verwurstet (Original Hermine! ! )
Fazit
- Kann wirklich mit einem Entrecote mithalten…..oder sogar besser??
- Überraschend SEHR Gut…sehr Saftig. Im Sommer auf dem Grill wahrscheinlich ein Renner
Originalrezept
Hier geht es zum Originalrezept. Link
Variante
Sehen Sie eine weitere Variante (Niedergaren / Alte HP) zu diesem Rezept. Link
Rezept Videos
Fleisch parieren
Rezept Fotos
