Zutaten
- Kalbsbrust am Stück
- Karotten
- Zwiebel
- 1/2 Knollensellerie
- 3 kl. Stangen Lauch
- 3 EL Puderzucker
- 3 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 300 ml Hühnerbrühe
- Pfeffer/Salz/Fleischgewürz
Zubereitung
- Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lauch grosszügig würfeln und mit Fleischgewürz bestreuen
- Das Gemüse mit Puderzucker in einer grossen Bratpfanne anschwitzen
- Tomatenmark mit anschwitzen.
- Mit Rotwein und Brühe ablöschen.
- Wurzelgemüse samt Fond in eine Glasschale oder Kuchenblech geben. (…Fond fast bis zum Rand gefüllt)
- Kalbsbrust auf das Wurzelgemüse geben und für 31/2 – 4h bei 150°C (ober/unter Hitze) in den Ofen geben
- Alle 10-20 min die Kalbsbrust mit dem Fond übergiessen. (WICHTIG)
20 min vor dem Ende den Fond in eine Pfanne geben. 3 EL Gemüse hinzugeben und mit
dem Mixstab pürieren. - Die Sauce mit Rotwein verfeinern
- Aufschneiden und geniessen
Tipps und Tricks
- Das Übergiessen nicht vergessen.
Fazit
- Etwas vom Besten was aus dem Ofen kam
Originalrezept
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Variante
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